Бульон с плавниками акулы

100 г сушеных плавников акулы, 30 г ветчины, 5 г сушеных грибов "сянгу", 5 г сушеных ростков бамбука, 110 г рисовой водки, 1 г имбиря, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата, 5 г куриного жира, 1 г глютамата натрия (квасцов), 1 г соли.
Отварные плавники акулы ошпарить кипятком, откинуть и тщательно отжать от воды. Отваренные ростки бамбука, грибы "сянгу" и ветчину нарезать соломкой, и все вместе также ошпарить кипятком, затем откинуть и смешать эти продукты с плавниками акулы.
Подготовленные продукты положить в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку и налить готовый куриный бульон, довести до кипения, добавить рисовую водку, имбирь, соевый соус, глютамат натрия (квасцы), соль, концентрат, снять с него пену и влить растопленный куриный жир.

наверх

Бульон с фрикадельками из плавников акулы 

80 г сушеных, плавников акулы, 90 г курицы, 5 г сушеных ростков бамбука, 3 г сушеных грибов сянгу, 1/2 яйца (белок), 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 1 г глютамата натрия ( квасцов), 5 г соевого соуса, 5 г куриного жира, 5 г концентрата, 1 г соли.
Филе сырой курицы пропустить два-три раза через мясорубку с мелкой решеткой. В измельченное мясо добавить подготовленные и отваренные плавники акулы, ростки бамбука, нарезанные соломкой, грибы "сянгу", белок яйца, измельченный имбирь, глютамат натрия (квасцы), рисовую водку, соль, концентрат, и все хорошо перемешать.
Готовый куриный бульон налить в сковороду или кастрюлю и довести до кипения, положить в него небольшими кусочками приготовленный фарш и, когда бульон снова закипит, снять пену, добавить соевый соус и перелить в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку, после чего влить растопленный куриный жир.

наверх

Плавники акулы паровые

280 г сушеных плавников акулы, 30 г свиного сала, 20 г молока, 13 г свежего имбиря, 13 г репчатого лука, 10 г рисовой водки, 10 г крахмала, 5 г концентрата, соль.
Плавники акулы ошпарить кипятком, откинуть, тщательно отжать от воды и положить в миску. В эту же посуду добавить нарезанные репчатый лук, имбирь, а также концентрат, влить незаправленный куриный бульон, рисовую водку и поставить на слабый огонь.
Плавники вынуть из бульона, положить на сковороду, влить незаправленный бульон (20 г) и довести до кипения, после чего снять пену, а затем добавить молоко, соль и, вращая сковороду слева направо, влить крахмал, разведенный водой (1:2), и растопленный жир.

наверх

Плавники акулы в коричневом соусе 

200 г сушеных плавников акулы, 30 г свиного сала, 10 г рисовой водки, 10 г крахмала, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата, 5 г сахара, соль.
Подготовленные плавники акулы ошпарить кипятком, откинуть и тщательно отжать от воды.
Плавники акулы положить на сковороду, влить незаправленный бульон (50 г), добавить жженый сахар, концентрат, рисовую водку, соль, соевый соус и довести до кипения, после чего снять пену и струйкой, при вращении сковороды слева направо, влить сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало.

наверх

Плавники акулы, тушенные с ветчиной

200 г сушеных плавников акулы, 30 г свиного сала, 10 г сушеных ростков бамбука, 75 г ветчины, 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата, 10 г крахмала, соль по вкусу.
Ростки бамбука и ветчину нарезать соломкой, подготовленные плавники акулы ошпарить кипятком, откинуть и тщательно отжать от воды. Подготовленные продукты положить на сковороду, влить незаправленный куриный бульон (50 г), добавить концентрат, настойку имбиря, рисовую водку и довести до кипения. После этого снять пену, добавить соевый соус, соль и струйкой влить сначала крахмал, разведенный водой (1:2), вращая при этом сковороду слева направо, а затем растопленное свиное сало Все потушить.

наверх

Губы акулы тушеные

200 г сушеных губ акулы, 15 г сушеных ростков бамбука, 30 г ветчины, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата, 30 г свиного сала, 10 г крахмала, 5 г соли, 10 г рисовой водки.
Губы акулы и ростки бамбука тщательно отжать от воды и нарезать крупными ломтиками. Ветчину зачистить и также нарезать ломтиками. На сковороду налить незаправленный куриный бульон, положить губы акулы, ростки бамбука, добавить концентрат и кипятить, после чего откинуть. Подготовленные таким образом продукты снова положить на эту сковороду, налить незаправленный бульон (20 г), рисовую водку, соевый соус, добавить концентрат, соль и довести до кипения. Отдельно пережарить свиное сало. После этого, вращая сковороду слева направо влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2) и растопленный свиной жир, полученный от пережарки сала.

наверх

Плавники акулы, тушенные с курицей и грибами

150 г сушеных плавников акулы, 180 г курицы, 10 г сушеных ростков бамбука, 7 г сушеных, грибов, 30 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 10 г рисовой водки, 20 г крахмала, 5 г концентрата, соль.
Вареную курицу (мякоть), подготовленные ростки бамбука и грибы нарезать соломкой. Отваренные плавники акулы ошпарить кипятком, откинуть и тщательно отжать от воды. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить подготовленные продукты — курицу, ростки бамбука, грибы и, при неоднократном встряхивании сковороды, обжарить их, а затем положить горкой на середину тарелки. Одновременно на отдельную сковороду положить подготовленные плавники акулы, влить незаправленный бульон (50 г), добавить концентрат, рисовую водку, соевый соус, соль, довести до кипения и снять пену.
После этого, вращая сковороду слева направо, струйкой влить сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало. Готовые плавники положить на тарелку сверху обжаренных продуктов (курицы, грибов и ростков бамбука).

наверх

Губы акулы, тушенные с трепангами и курицей 

120 г сушеных губ акулы, 180 г курицы, 12 г сушеных трепангов, 5 г концентрата, 10 г рисовой водки, 5 г соевого соуса, 5 г соли, 30 г свиного сала, 10 г крахмала.
Подготовленные губы акулы, вареную курицу и трепангов ошпарить кипятком, откинуть и тщательно отжать от воды, положить на сковороду, влить незаправленный бульон (20 г), рисовую водку, соевый соус, добавить концентрат, соль и кипятить минут 20.
После этого на сковороду, вращая ее слева направо, влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.

наверх

Омлет с плавниками акулы 

2 куриных яйца, 70 г сушеных плавников акулы, 30 г свиного сала, 10 г рисовой водки, 5 г концентрата, соль.
Плавники акулы ошпарить кипятком, откинуть и тщательно отжать от воды. Яйца взбить. Плавники акулы положить во взбитые яйца, добавить концентрат, соль, рисовую водку, незаправленный куриный бульон (20 г) и хорошо перемешать.
Подготовленную смесь вылить на сильно разогретую сковороду с жиром и, неоднократно встряхивая сковороду на огне, жарить, после чего влить растопленное свиное сало.

наверх

Бульон с тешей калуги

25 г сушеной теши калуги, 110 г курицы, 30 г зеленого горошка, 3 г свиного сала, 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 5 г концентрата, 1 г глютамата натрия (квасцов), 5 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, 1 г соли.
Вареную курицу (мякоть) и тешу калуги нарезать ломтиками. Подготовленные продукты и зеленый горошек прогреть вместе в кипятке, откинуть и положить в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку, но предварительно в кастрюлю налить готовый бульон и довести до кипения, добавить рисовую водку, глютамат натрия (квасцы), нарезанное кусочками свиное сало, концентрат, соевый соус, соль, имбирь, после чего снять пену и влить кунжутное масло.

наверх

Бульон с фрикадельками из теши калуги 

20 г сушеной теши калуги, 90 г курицы, 1/2 яйцa (белок), 2 г свиного сала, 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 5 г концентрата, 5 г соевого соуса, 5 г куриного жира, 1 г глютамата натрия (квасцов), 5 г соли.
Филе сырой курицы пропустить 2—3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавить белок яйца, положить предварительно тщательно отжатую от воды тешу калуги и хорошо перемешать в однородную массу. В посуду налить готовый бульон и, когда он закипит, опустить небольшими кусочками приготовленный фарш и варить его до готовности. Добавить свиное сало, рисовую водку, имбирь, концентрат, глютамат натрия (квасцы), соевый соус, соль, довести до кипения, после чего снять пену, влить растопленный куриный жир и перелить в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку.

наверх

Теша калуги, тушенная с курицей 

50 г сушеной теши калуги, 180 г курицы, 30 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 10 г рисовой водки, 10 г крахмала, 5 г концентрата, соль.
Тешу калуги, отжатую от воды, и вареную курицу (мякоть) нарезать ломтиками.
Подготовленную тешу и курицу ошпарить кипятком, после чего откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира, добавить 50 г незаправленного бульона, концентрат, рисовую водку, соевый соус, соль и, при неоднократном встряхивании сковороды, все хорошо прожарить.
После этого, вращая сковороду слева направо, влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.

наверх

Теша калуги, тушенная с ветчиной

50 г сушеной теши калуги, 25 г сушеных ростков бамбука, 90 г ветчины, 30 г свиного сала, 10 г крахмала, 5 г концентрата, соль
Подготовленные ростки бамбука, тешу калуги (отжатую от воды) и ветчину нарезать небольшими тонкими ломтиками одинакового размера.
Продукты ошпарить кипятком, после чего откинуть и сейчас же положить на сковороду, добавить незаправленный куриный бульон (50 г), концентрат, соль и тушить 20 минут. С поверхности жидкости удалить пену и, вращая сковороду слева направо, влить струйкой сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а потом растопленное свиное сало.

наверх

Бульон с трепангами и каракатицей

12 г сушеных трепангов, 10 г сушеных ростков бамбука, 10 г сушеной каракатицы, 10 г рисовой водки, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата, 1 г квасцов, 1 г соли, 10 г имбиря.
Подготовленных и отваренных трепангов, каракатицу и ростки бамбука нарезать соломкой, ошпарить все вместе кипятком, откинуть и тщательно отжать от воды. Налить готовый бульон, предварительно заправив его рисовой водкой, концентратом, квасцами, имбирем, соевым соусом, солью, довести до кипения, удалить с него пену, налить в суповую миску или пиалу.

наверх

Бульон с трепангами и моллюсками

6 г сушеных трепангов, 30 г ветчины, 6 г сушеных моллюсков, 1 яйцо, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата, 10 г имби­ря, 10 г рисовой водки, 1 г квасцов, 5 г куриного жира, соль.
Отваренных моллюсков и трепангов тщательно промыть, отжать от воды и вместе с ветчиной нарезать ломтиками. Подготовленные продукты положить в посуду, влить готовый бульон и довести до кипения, предварительно добавив в него рисовую водку, концентрат, квасцы, имбирь, соевый соус, соль. Снять пену и струйкой влить взбитое яйцо. После этого бульон перелить в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку и добавить растопленный куриный жир.

наверх

Бульон с трепангами и курицей
                                                                                                                                                                                         10 г сушеных трепангов, 70 г курицы, 30 г свежих огурцов, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата. 10 г рисовой водки, 5 г куриного жира. 10 г имбиря, 1 г глютамата натрия (квасцов), соль.
Отваренных трепангов, вареную курицу (мякоть) и свежие огурцы нарезать ломтиками, трепангов, кроме того, отжать от воды, а у огурцов на концах срезать кожицу. Подготовленные продукты ошпарить кипятком, после чего откинуть, положить в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку и налить готовый бульон, который предварительно прокипятить, добавить в него рисовую водку, концентрат, квасцы, имбирь, соевый соус, соль, снять с него пену и влить растопленный куриный жир.

наверх

Трепанги, тушенные со свининой 

25 г сушеных трепангов, 90 г свинины, 13 г чеснока, 13 г зеленого лука, 10 г крахмала, 5 г соевого соуса, 30 г свиного сала, 10 г рисовой водки, 5 г концентрата,1/4 яйца (белок), соль.
Отваренных трепангов нарезать ломтиками, ошпарить кипятком и откинуть. Чеснок очистить, разделать на дольки и нашинковать (в длину). Зеленый лук очистить, промыть и нарезать кусочками длиной 2 см. Мякоть свинины зачистить от жира, нарезать ломтиками и жарить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве жира. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить нарезанный зеленый лук, шинкованный чеснок и, встряхивая сковороду, слегка обжарить. После этого положить ломтики трепангов и свинины, влить незаправленный бульон (20 г), добавить концентрат, рисовую водку, соевый соус, соль, взбитое яйцо (белок) и довести до кипения, затем снять пену и, вращая сковороду слева на право, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а также растопленное свиное сало.

наверх

Трепанги, тушенные со свининой и курицей

25 г сушеных трепангов, 110 г курицы, 60 г свинины, 5 соевого соуса, 10 г крахмала, 13 г чеснока, 13 г зеленого лука, 10 г рисовой водки, 5 г концентрата, 30 г свиного сала, соль.
Подготовленных трепангов и мякоть вареной курицы нарезать ломтиками. Мякоть сырой свинины зачистить от жира, нарезать ломтиками и жарить на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве жира. Трепангов и курицу ошпарить кипятком, откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира, влить незаправленный бульон (20 г), добавить концентрат, шинкованные (в длину) дольки чеснока и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, свинину, рисовую водку, соль, соевый соус и довести до кипения. С поверхности жидкости снять пену, а затем, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.

наверх

Трепанги, тушенные с курицей

25 г сушеных трепангов, 180 г курицы., 5 г соевого соуса, 30 г свиного сала, 10 г рисовой водки, 13 зеленого лука, 5 г концентрата, 10 г крахмала, 5 г сахара, соль.
Отваренных трепангов и мякоть вареной курицы нарезать крупными ломтиками. Ломтики трепангов и курицы ошпарить кипятком, откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира. На эту же сковороду влить незаправленный бульон (20 г), добавить концентрат, рисовую водку, соевый соус, сахар, соль, довести до кипения, а затем снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), растопленное свиное сало и посыпать зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2—3 см.

наверх

Трепанги, тушенные с куриным филе 

20 г сушеных трепангов, 125 г курицы, 30 г свиного сала,1/4 яйца, 10 г рисовой водки, 10 г крахмала, 5 г концентрата, 13 г зеленого лука, соль.
Отваренных трепангов нарезать кубиками, ошпарить кипятком и откинуть. Филе сырой курицы нарезать кубиками, смочить в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1), обжарить во фритюре и откинуть.
На сковороду налить незаправленный куриный бульон (20 г), положить трепангов, куриное филе, добавить рисовую водку, концентрат, соль и довести до кипения, после чего снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а потом растопленное свиное сало и посыпать зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2—3 см.

Салат из креветок, крахмального желе и огурцов 

10 г креветок, 40 г консервированного зеленого горошка, 45 г свежих огурцов, 36 г крахмала, 20 г соевого соуса, 25 г кунжутного соуса, 5 г кунжутного масла, 5 г уксуса. 
Отваренных креветок нарезать небольшими дольками, свежие огурцы — соломкой, желе из крахмала — тонкими длинными полосками. В салатник положить желе из крахмала, полить его соусом из уксуса, кунжутного масла, кунжутного соуса и соевого соуса. На желе уложить креветок, с боков — зеленый горошек и свежие огурцы.

наверх

Канапе с креветками 

500 г крупных креветок, 1 яйцо, 2 cm. ложки крахмала, перец, тонкие ломти хлеба, желток сваренного вкрутую яйца, 1 тонкий ломоть ветчины, пучок лука-резанца, растительное масло для фритюра, соль 
Очистить креветок, оставив хвосты нетронутыми. Удалить черные внутренности. Аккуратно смешать разбитое сырое яйцо с крахмалом, солью и перцем. Погрузить в ту же посуду креветок и хорошо перемешать, чтобы креветки были полностью покрыты этой смесью. Обрезать корку с ломтей хлеба и порезать их надвое. Положить по креветке на каждую половину, слегка вдавив ее в хлебный мякиш. Пальцем аккуратно нанести на креветки остатки крахмальной массы.
Порезать крутой яичный желток маленькими кубиками, уложив их затем возле хвостов креветок. Разделить ветчину на дольки размером примерно по 1 кв.см и положить каждую в центр креветки. Мелко нарезать лук-резанец и каждую креветку посыпать 1/4 чайной ложки лука. Таким образом, на каждой креветке должны быть яичный желток, ветчина и лук-резанец. Нагреть растительное масло в глубокой сковороде и аккуратно уложить в него по 2-3 тартинки с креветками за раз. Жарить до тех пор, пока хлеб не покроется золотистой корочкой, а креветки не будут готовы. Затем дать маслу стечь с канапе, после чего подавать к столу.

наверх

Креветки и сельдерей с соусом 

250 г сельдерея, 100 г креветок, 50 г ростков бамбука, 2 г соли, 1 г концентрата, растительное масло с перцем "хуацзяо" по вкусу. 
Промыть сельдерей, удалить листья, а стебли нарезать дольками длиной 3 см. Подготовленные ростки бамбука и креветки, очищенные от панциря, также нарезать маленькими ломтиками. Сельдерей и ростки бамбука отварить в воде до готовности, вынуть из кастрюли, остудить. Креветок обжарить, добавить масло с перцем хуацзяо, соль, концентрат, смешать с сельдереем и ростками бамбука.

наверх

Морской гребешок, тушенный с курицей 

50 г сушеного морского гребешка, 300 г курятины, 5 г соевого соуса, 30 г свиного сала, 10 г рисовой водки, 10 г крахмала, 9 г концентрата, соль по вкусу.
Вареного морского гребешка откинуть и тщательно отжать от воды. Вареную курицу (мякоть) нарезать на ломтики. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить подготовленные продукты и, встряхивая сковороду, слегка их обжарить. После этого влить незаправленный куриный бульон (20 г), рисовую водку, положить концентрат, довести до кипения и удалить пену, а затем, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), и растопленный жир. Соль по вкусу. 

наверх

Морской гребешок, тушенный с цветами 

40 г сушеного морского гребешка, 25 г сушеных цветов "хуанхуа", 30 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 10 г крахмала, 10 г рисовой водки, 5 г концентрата, соль.
Морской гребешок и цветы "хуанхуа" тщательно отжать от воды. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить моллюсков, цветы "хуанхуа" и при неоднократном встряхивании сковороды прожарить их, а затем влить незаправленный бульон (20 г), рисовую водку, соевый соус, добавить концентрат, соль и довести до кипения. После удаления с поверхности жидкости пены влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.

наверх

Морской гребешок фри 

40 г сушеного морского гребешка, 50 г зелени петрушки или сельдерея, 30 г свиного сала, 10 г концентрата, соль.
Подготовленного морского гребешка измельчить, посолить и жарить во фритюре, после чего откинуть, посыпать концентратом и перемешать. Одновременно зелень петрушки (веточки) или сельдерея промыть и также жарить во фритюре, откинуть, посыпать кон­центратом, перемешать и охладить. Морского гребешка положить в салатник или на тарелку, а сверху — жареную зелень.

наверх

Мускул морского гребешка с ветчиной и омлетом 

100 г мускула морского гребешка., 40 г ветчины, 10 г вина (или коньяка), 2 яйца. 10 г свиного сала, 1 г концентрата, 1 г соли.
Яйца взбить в миске, положить туда мускул морского гребешка, концентрат, соль, хорошо перемешать и вылить на сильно разогретую сковороду с жиром, добавить немного бульона, перемешать, посыпать сверху ветчиной, нарезанной мелкими кубикам, и залить вином.

наверх

Бульон с устрицами и огурцами

6 устриц, 1 яйцо, 35 г свежих огурцов, 10 г рисовой водки, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата, 10 г имбиря, 5 г кунжутного масла, 1 г глютамата натрия (квасцов),  1 г соли.
В посуду положить отваренных устриц, налить готовый бульон и довести до кипения, после чего снять пену, влить струйкой взбитое яйцо, кунжутное масло, добавить рисовую водку, глютамат натрия (квасцы), концентрат, имбирь, соевый соус, соль, вновь довести до кипения. В тарелку положить ломтики свежих огурцов и налить бульон с устрицами.

наверх

Устрицы в яичном белке  

10 устриц, 1,5 яйца (белки). 10 г муки, 25 г свиного сала, 10 г концентрата, 5 г соли.
Устриц вынуть из воды, обвалять в муке, смочить во взбитых белках и жарить во фритюре, добавив концентрат и соль, до тех пор, пока они не приобретут коричневой окраски, а затем откинуть и уложить в виде горки на тарелку.

наверх

Омлет с устрицами 

2 куриных яйца, 8 устриц, 30 г свиного сала, 10 г рисовой водки, 5 г концентрата, 5 г соли.
Во взбитые яйца положить устриц, добавить концентрат, соль, рисовую водку, незаправленный куриный бульон (20 г) и хорошо размешать. Подготовленную смесь вылить на сильно разогретую сковороду с жиром и, при неоднократном встряхивании сковороды, жарить до готовности.

наверх

Бульон с икрой каракатицы и яйцом

75 г маринованной икры каракатицы, 1 яйцо, 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 5 г концентрата, 10 г крахмала, 5 г соевого соуса, 5 г уксуса, 5 г кунжутного масла, 1 г перца, 1 г глютамата натрия (квасцов), 1 г соли.
Подготовленную икру каракатицы положить в посуду, влить бульон, заправленный рисовой водкой, соевым соусом, концентратом, настоем имбиря, пряностями, квасцами и солью, довести до кипения и снять пену. После этого струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), а затем — взбитое яйцо и, когда бульон снова закипит, влить уксус, кунжутное масло, перелить бульон в пиалу или глубокую тарелку и положить щепотку душистого перца.

наверх

Бульон с икрой каракатицы

125 г маринованной икры каракатицы, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата, 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 10 г крахмала, 5 г кунжутного масла, 5 г уксуса, 1 г перца, 1 г глютамата натрия (квасцов), 1 г соли. 
Икру каракатицы отжать от воды, положить в посуду, налить готовый бульон, как указано выше, и довести его до кипения. После этого с бульона снять пену, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а также уксус и кунжутное масло, положить щепотку молотого черного душистого перца и перелить бульон в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку.

наверх

Каракатица, жаренная с ростками бамбука 

60 г сушеной каракатицы, 20 г сушеных ростков бамбука, 30 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата, 5 г кунжутного масла, 5 г уксуса, 13 г зеленого лука, 10 г рисовой водки, 12 г чеснока. 
Подготовленные каракатицу и ростки бамбука нарезать соломкой, ошпарить кипятком, после чего откинуть и тщательно отжать от воды.
В отдельной кастрюле подготовить смесь, состоящую из концентрата, соевого соуса, рисовой водки, кунжутного масла, уксуса, зеленого лука, нарезанного кусочками длиной 2 см, и чеснока.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить каракатицу, ростки бамбука и, при неоднократном встряхивании сковороды. обжарить их, после чего, повторяя встряхивание, влить сначала подготовленную смесь, а затем растопленное свиное сало.

наверх

Бульон с крабами и огурцами 

60 г консервированных крабов, 50 г огурцов, 10 г рисовой водки, 5 г концентрата, 5 г соевого соуса. 10 г имбиря, 5 г жиров, 1 г глютамата натрия (квасцов). 
У крабов удалить костные пластинки. Свежие огурцы нарезать ломтиками, срезав с их концов кожицу. Подготовленных крабов положить в посуду, налить рыбный бульон и довести его до кипения, после чего снять пену и перелить бульон в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку, куда предварительно положить ломтики огурцов.

наверх

Крабы с зеленым салатом 

160 г консервированных крабов, 35 г зеленого салата, 30 г соевого соуса (25 г подается отдельно), 5 г кунжутного масла, 5 г концентрата, 5 г уксуса. 
Зеленый салат перебрать, промыть, разрезать на 2—3 части. У крабов удалить костные пластинки. Зеленый салат положить в салатник или на тарелку, а на него подготовленных крабов и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом, уксусом.

наверх

Крабы с огурцом

130 г консервированных крабов, 50 г свежих огурцов, 30 г соевого соуса (25 г подается отдельно), 5 г кунжутного масла, 5 г концентрата, 5 г уксуса. 
Приготовляют салат так же, как описано в предыдущем рецепте, но вместо зеленого салата используют огурцы, нарезанные ломтиками.

наверх

Омлет с моллюсками и ветчиной

2 куриных яйца, 15 г моллюсков, 30 г вареной ветчины, 30 г свиного сала, 10 г рисовой водки, 5 г концентрата, 5 г имбиря, 5 г соли. 
Подготовленных моллюсков тщательно отжать от воды. Ветчину и имбирь мелко порубить. Во взбитые яйца положить моллюсков, ветчину, концентрат, имбирь, соль, влить рисовую водку, незаправленный куриный бульон (20 г) и хорошо перемешать. Подготовленную смесь вылить на разогретую сковороду с жиром и при встряхивании сковороды жарить до готовности, после чего влить растопленный жир. 

наверх

Салат из медузы с креветками

120 г вяленой медузы, 25 г сушеных креветок, 30 г соевого соуса (25 г подается отдельно), 13 г чеснока, 5 г концентрата, 5 г кунжутного масла, 5 г уксуса. 
Вяленую медузу замочить в холодной воде, через 30—40 минут ее промыть и нарезать соломкой. Перед употреблением медузу ошпарить в кипятке, т. е. опустить в кипяток и сейчас же откинуть. Хранить медузу следует в холодной воде, в холодном месте. После ошпаривания в кипятке вес медузы уменьшается в среднем на 35%. Подготовленную медузу и отваренных креветок тщательно отжать от воды. В салатник сначала положить медузу, а на нее креветок, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом, уксусом, и посыпать мелкорубленым чесноком.

наверх

Бульон с фрикадельками из моллюсков 

90 г курицы, 20 г моллюсков, 1/4 яйца (белок), 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 5 г концентрата, 5 г соевого соуса, 5 г куриного жира, 1 г глютамата натрия (квасцов), 1 г соли. 
Филе сырой курицы пропустить 2—3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавить белки яиц, положить отваренных и отжатых от воды моллюсков, пряности, рисовую водку, квасцы, соль, соевый соус и все перемешать. 
В посуду налить готовый бульон, довести до кипения, положить в него небольшими кусочками (щепоткой) приготовленный фарш и снова вскипятить. После этого снять пену, влить растопленный куриный жир и перелить в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку. 

наверх

Салат из грибов с овощами 

20 грибов сушеных, 20 г сушеных ростков бамбука, 30 г кунжутного масла, 30 г моркови, 10 г имбиря, 10 г рисовой водки, 30 г соевого соуса (25 г подается отдельно), 10 г сахара, 5 г концентрата. 
Сырую морковь очистить, помыть, фигурно нарезать и отварить до полуготовности. Имбирь нарезать соломкой. Подготовленные грибы и ростки бамбука тщательно отжать от воды и нарезать ломтиками. Грибы, ростки бамбука и морковь положить на сковороду, влить незаправленный куриный бульон, рисовую водку, соевый соус, положить концентрат, соль, сахар и держать на огне сковороду, накрыв ее крышкой, до тех пор, пока не испарится жидкость. После этого влить кунжутное масло и, неоднократно встряхивая сковороду, перемешать продукты, а затем переложить в фарфоровую миску, охладить и хранить в холодном месте.

наверх

Вырезка, жаренная с грибами "сянгу", ростками бамбука и цветами "хуанхуа" 

120 г говядины, 30 г грибов "сянгу", 30 г ростков бамбука, 30 г цветов "хуанхуа", 15 г свиного сала, 5 г кунжутного масла, 12 г зеленого лука, 10 г соевого соуса, 1 г концентрата, 1 г имбиря, 15 г чеснока, 1 г соли. 
Сырую говяжью вырезку нарезать соломкой и положить на сильно разогретую сковороду с жиром, несколько раз перемешать, добавить грибы "сянгу", цветы "хуанхуа", ростки бамбука, нарезанные соломкой, нашинкованные в длину дольки чеснока, зеленый лук, имбирь, концентрат, соевый соус, влить немного бульона, повторить помешивание и, переложив на тарелку, полить кунжутным маслом. 

наверх

Баранина, жаренная с грибами "сянгу" и ростками бамбука

100 г баранины, 21 г грибов "сянгу", 20 г ростков бамбука, 15 г репчатого лука,  12 г чеснока, 10 г соевого соуса, 15 г свиного сала, 10 г концентрата, 1 яйцо, 1 г соли, 10 г крахмала. 
Мякоть баранины освободить от жира и костей, нарезать ломтиками, смочить в белке с разведенным водой (1:2) - 5 г - крахмалом и обжарить во фритюре.
Зеленый лук нарезать шпалами (репчатый - мелко нарубить), чеснок очистить и разделить на дольки, нашинковать (в длину). На сильно разогретую сковороду с жиром положить чеснок, лук, обжарить, добавить ростки бамбука и грибы "сянгу", нарезанные ломтиками, концентрат, влить соевый соус, оставшийся крахмал,
разведенный водой, немного бульона, несколько раз перемешать, положить баранину и прокипятить. 

наверх

Вырезка, жаренная с корнем "фошоу" 

120 г вырезки, 100 г маринованных корней "фошоу", 30 г свиного сала, 5 г соевого соуса, 10 г рисовой водки, 5 г концентрата, соль. 
Зачищенную от пленок вырезку нарезать соломкой. Вырезку обжарить в слабо нагретом фритюре и откинуть. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, положить нарезанный соломкой, замоченный, а затем отжатый от воды маринованный корень "фошоу" и, при неоднократном встряхивании сковороды, прожарить его. После этого на сковороду положить обжаренную вырезку, встряхиванием перемешать, влить незаправленный куриный бульон (20 г), добавить концентрат, соевый соус, рисовую водку, соль, повторить встряхивание и влить растопленный свиной жир.

наверх

Компот из семян лотоса 

50 г семян лотоса, 50 г сахара, 1 г фруктовой эссенции. 
Вареные семена лотоса прогреть в кипятке, после чего откинуть, положить в пиалу, налить ранее приготовленный сахарный сироп и добавить фруктовую эссенцию.

наверх

Семена лотоса в карамели 

100 г семян лотоса, 50 г сахара, 30 г пшеничной муки, 30 г свиного сала, 25 г кунжутного семени. 
Вареные семена лотоса прогреть в кипятке, потом откинуть, обвалять в муке и жарить во фритюре до образования бледной корочки. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить сахар и при непрерывном помешивании палочками (в одну сторону) нагреть до карамелизации сахара. 
Подготовленные семена лотоса положить на сковороду и, встряхивая, перемешивать их до тех пор, пока они не покроются карамельной массой, затем, продолжая встряхивать, всыпать в сковороду кунжутные семена.

наверх

Салат из утиных языков 

240 г утиных языков, 35 г зеленого салата, или 35 г свежих огурцов, или 3 г сушеных грибов, 12 г зеленого лука, 30 г соевого соуса (25 г подается отдельно), 10 г кунжутного масла, 5 г концентрата., 5 г горчицы, 5г уксуса, соль.
Языки уток сначала ошпарить кипятком, после чего сварить до готовности, а затем очистить от кожицы и охладить. Зеленый салат перебрать, промыть, разрезать на 2-3 части. Если используются огурцы, то их также нужно промыть, срезать с концов кожицу, нарезать ломтиками, ошпарить кипятком и откинуть.
При употреблении грибов их предварительно отварить и тщательно отжать от воды. Кусочки зеленого салата или ломтики свежих огурцов, или грибы заправить кунжутным маслом, смешанным с концентратом. В салатник положить горкой заправленный зеленый салат либо ломтики свежих огурцов, либо грибы, а сверху - утиные языки, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом, горчицей и уксусом, и посыпать зеленым луком.

наверх

Жаркое из голубиных яиц с грибами 

6 голубиных яиц, 10 г сушеных грибов "сянгу", 15 г ростков бамбука, 10 г рисовой водки, 10 г крахмала, 30 г свиного сала 5 г соевого соуса, 5 г концентрата, соль.
Голубиные яйца, сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы, жарить во фритюре до образования бледно-коричневой корочки. Ростки бамбука тщательно отжать от воды и нарезать тонкими ломтиками. Вареные грибы "сянгу" также отжать от воды; крупные грибы перерезать пополам. Ростки бамбука вместе с грибами прогреть в кипятке. После этого их откинуть, положить на сковороду, добавить куриный бульон (50 г), рисовую водку, соевый соус, положить концентрат и нагреть. Когда половина жидкости испарится, сковороду снять с огня и, вращая ее, струйкой влить разведенный в холодной воде крахмал (1:2).

наверх

Бульон с ласточкиным гнездом 

10 г сушеного ласточкиного гнезда, 5 г концентрата, 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 1 г соли, 1 г глютамата натрия (квасцов).
Вес ласточкиного гнезда после ошпаривания увеличивается в 10 раз.
Подготовленное ласточкино гнездо ошпарить в кипятке с добавлением щелочи (гидрат окиси бария), для того, чтобы оно полностью разбухло. После этого его тщательно промыть в теплой воде для удаления щелочи. Куриный бульон, заправленный настоем имбиря, глютаматом натрия (квасцами), солью, рисовой водкой и концентратом, налить в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку. Готовое ласточкино гнездо подавать на маленькой тарелке отдельно.

наверх

Бульон с фрикадельками из ласточкина гнезда 

4 г сушеного ласточкиного гнезда, 100 г курицы, 10 г рисовой водки, 1/4 яйца (белок), 10 г концентрата, 1 г соли, 1 г глютамата натрия (квасцов).
Куриное филе пропустить 2—3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавить белок яйца, соль, концентрат, квасцы, рисовую водку и хорошо перемешать. Отваренное ласточкино гнездо тщательно отжать от воды, положить в приготовленный куриный фарш и снова перемешать. На сковороду налить готовый куриный бульон, довести его до кипения, после чего опустить в него небольшими кусочками фарш и снова довести до кипения, а затем снять пену и перелить бульон в пиалу, глубокую тарелку или суповую миску.

наверх

Бульон из филе лягушек 

15 г сушеных лягушек (халима), 35 г зеленого горошка, 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 5 г концентрата, 5 г кунжутного масла, 5 г соевого соуса, 1 г глютамата натрия (квасцов), соль.
Сушеных лягушек замочить в теплой воде. Когда они станут мягкими, вынуть филе, промыть и положить в холодную воду. Через 10—12 часов филе откинуть, очистить от пленок и темных пятен, снова залить холодной водой и поставить в холодное место для хранения. Вес филе халимы после замачивания увеличивается в 5 раз. Отварить филе лягушек, тщательно отжать от воды и вместе с зеленым горошком ошпарить кипятком, после чего откинуть, положить в посуду и налить готовый бульон, который предварительно закипятить, добавив в него рисовую водку, имбирь, концентрат, глютамат натрия (квасцы), соевый соус, соль, затем снять пену и влить в него кунжутное масло.

наверх

Голуби с зеленым горошком 

2 небольших голубя, 25 г соевого соуса, немного соли, черного молотого перца, 1 кочан салата, растительное масло, 500 г зеленого горошка (можно консервированного), 20 г сахара, 4 - 5 долек зеленого лука.
Голубей ощипать и хорошо промыть. Мясо вымочить. Разрубить по хребту, облить соевым соусом, обсыпать перцем. Кочанный салат хорошо промыть и крупно нарезать. Голубей обмазать маслом и жарить в духовке в течение 25 минут. Тем временем в кастрюле разогреть 25 г масла, положить горошек, сахар, лук и салат. Плотно накрыть крышкой и тушить 30 минут в собственном соку. За 5 минут до готовности опустить туда голубей, все вместе прожарить и подавать на стол.

наверх